血抜きにこだわる

魚の旨味を最大限に引き出す究極の血抜き
「津本式」「ポイントナイン」で仕立てた鮨は
獲れたての魚の旨みを味わえる逸品です。

産地にこだわる

栄養豊富な海水に育まれた多種多様な魚介類が
やってくる島根県。
主水では、旨味たっぷりの島根の魚をはじめ
島根の特産品を味わうことができます。

ブランド米「出雲國仁多米」を使用。
豊かな棚田とミネラルたっぷりの雪解け水、
米作りに適した気候条件により生まれた
一級品の島根の米です。

「名物鯖しゃぶ」は、主水の歴史の中で皆さまに愛されてきた逸品です。

鯖しゃぶの命ともいえる出汁には、松江市の米田酒造が手がける無添加の料理酒「地伝酒」を使用。
風味豊かな鯖節と、松江市平野醤油の激高刺身醤油「甘露醤油」と共に、深い旨味と豊かな香りを引き出します。

鯖は全国から厳選された生で食べられる最高品質のものを使用し、店舗で「津本式究極の血抜き」を施すことで、鯖本来の新鮮さと旨味を最大限に引き出しています。
この手間暇かけた処理により、口に入れた瞬間、驚くほどの滑らかさと豊かな風味を感じられます。

また、自家製の山芋つけダレは、山芋の粘りと風味が鯖の美味しさをさらに引き立て、一口ごとに贅沢な味わいをお届けします。

主水の「鯖しゃぶ」は、食材へのこだわりと職人の技が結集した、まさに至高の一品です。
ご来店の際にはぜひご賞味ください。