最高の魚を
究極の血抜きで

「主水」に懸ける想い

血抜きを施した魚の価値を最大化したい。
職人レスの居酒屋が増えてるからこそ、
本物を追求したい。

主水が挑戦する背景には、
「お客様のたのしみになる」という想いがあります。

挑戦し続けることで成長し、
お客様のたのしみになれる人に成長し
本物の味を伝え、
飲食業を通しお客様の心と身体を元気にします。

居酒屋が本気で握る鮨をご堪能ください!

店主 中野 真吾

島根の食材を東京で

主水では島根県の食材を使用し、化学調味料を使用しないように、極力、無化調・無添加を心掛けています。
油は身体に良い米油を使用。
白い砂糖・食塩等の使用を禁止しています。

名物 鯖しゃぶ

言わずと知れた主水名物。
島根沖で取れた天然の生鯖を、出雲伝統の調味料である地伝酒と甘露醤油を使用した黒だしのしゃぶしゃぶで豪快に。

島根の地酒

地元の酒造やワイナリーから仕入れた、個性豊かな島根の酒。
島根地ビールや島根の老舗酒屋「簸上清酒」の梅酒、その他店主厳選のお飲み物を各種取り揃えております。

お席のご案内

店内には、カウンター席とテーブル席をご用意しております。
お一人様から、ご友人や仕事仲間との食事など、各シーンでご利用いただけます。